Byliny v toskánské kuchyni

Bez bylinek si Italové nedokážou kuchyni představit.

V Toskánsku rostou všechny druhy bylin divoce ( trhala jsem je

hned na louce u usedlosti kde jsme bydleli (( i divoký česnek )),

a hned jsem je sušila).Divoké jsou armatičnější.

Ve městech bylinky Italové pěstují i v malinkých květináčkách

na balkonech nebo zvenku na parapetech oken spolu s muškáty.

Vždy je tam bazalka, šalvěj a rozmarýn, aby byly čerstvé po ruce.

Italové hodně používají :

Petržel - tu používají snad vždy, k rybám, zelenině, k salátům,

k houbám, do polévek a vnitřností

Bazalka - na pizzu, bruschettu ( brusketa - my jsme si mysleli,

že se to čte brusčeta, poučili nás )

do rajské omáčky, salátu a na křupavý opečený chlebíček

pokapaný olivovým olejem

Rozmarýn - hodí se k pečeni, rybám, do sladkých jídel

Šalvěj - na pečené pokrmy, ryby a maso, zvěřinu,

smažené šalvějové listy ( ještě jsem je neochutnala )

Máta - v Toskánsku se používá drobnolistá máta peprná -

mentha nepetella

do houbových, dušených a zeleninových jídel

do salátů a bylinkových likérů

Estragon - na kuře, rybu, listy v těstíčku smažit, aromatizuje

ocet

Tymián - k rybám, jehněčímu, zvěřině, do omáček, bylinkové likéry

Brutnák - listy se dají v těstíčku smažit, dělá se z nich špenát,

zjemňuje saláty ( nepěstuju )

Fenykl - roste divoce, používají se všechny části rostliny

kromě kořene, hodí se k vepřovému masu ( mně to

nechutná )

Přeju vám hodně fantazie při vaření a pečení