Provensálské bylinky

Mezi nejdůležitější provensálské bylinky patří :

Tymián - je králem provensálských bylinek, má sladkou a

přitom intezivní chuť a vůni.

Hodí se k zelenině, masu, rybám a do omáček

Rozmarýna - má intezivní pryskyřičné aroma

hodí se k jehněčímu,rybám a na pečené brambory,

dávám ji i při grilování na maso a pár větviček hodím

do žhavého popela

Saturejka - hodí se do jídel s fazolemi, na grilované maso

V Provenci se jí říká oslí pepř

Majoránka - tu asi používá každý, např. do bamboračky nebo

bramboráků,do karbenátků

má intezivní vůni jako tymián, ale je jemnější a

sladší

Oregano - u nás se více říká dobromysl, je to vlastně divoká

majoránka ( roste i u nás - často si ho trhám, je

vysoké na rozdíl od pěstovanému na zahradě )

vůně se rozvine až sušením ( už mám první várku

nasušenou )

dávám ho do rajské omáčky, na rybu, drůbež, králíka

a na zeleninu

Šalvěj - má silnou vůni, moc ji nepoužívám, jen když mě bolí

v krku tak přidám líst do čaje

Hodí se k vepřovému, skopovému k drůbeži - malé

množství

suším ji a ukládám celé listy

Bazalka - také ta se hodně používá i u nás

V Provenci se používá na pesto a do mnoha jídel

Fenykl - je to bylinka i zelenina,používá se v kombinaci s

olivami a rybami

Estragon - hodí se na ryby a do salátů

Bobkový list - je to vlastně vavřín = strom, používá se do marinád

a omáček, u nás nejvíce při zavařování okurek, cibulek..

Směs provensálských bylin obvykle tvoří 3 - 4 bylinky, vážou se do

kytiček a pověsí za ucho hrnce a ponoří do vařího pokrmu, pak se vyhodí.

používají se i sušené, jsou zabalené v gáze.

Směs vždy obsahuje tymián a rozmarýnu, hodně se přidává majoránka a

saturejka, někdy šalvěj a bobkový list.

Přeju vám krásné sváteční dny