Sugo

Myslím si, že jste mnohé sledovaly kuchařské umění Emanuela Ridiho.

Zaujala mě tenkrát asi hned v prvním díle rajčatová omáčku sugo.

Letos jsem si na ni vzpomněla

Koupila jsem si u jedné rodiny ve vesnici, kde máme faru, 8 kg rajčat po 20ti Kč.

Trhala jsem si je sama ve skleníku.

Protože rajčata letos pomalu zrají ( to je divný rok, vedra a rajčata nezrají ! ),

nechala jsem je tedy 3 dny rozložené dozrát.

A dnes jsem se do suga pustila.

Nenávidím ! mytí sklenic a víček, ovšem je to nutné.

Jsem už na štíru s menšími skleničkami na zašrubování a tak manžel přerovnal všechny

regály ve sklepě a ještě něco vyštrachal.

Recept :

1 kg cibule

18 stroužků česneku( protože mám velké stroužky, dala jsem méně podle chuti )

3 mrkve

1 řapíkatý celer ( já jsem neměla, dala jsem menší kousek kulatého celeru - je aromatický )

6 zarovnaných lžiček soli

2 pol. lžíce krupic. cukru

180ml olivového oleje

6 snítek tymiánu

2 snítky šalvěje

6 bobkových listů

bazalka

6 kg rajčat

Dělala jsem jen z 5ti kilo, tak jsem ingredience přepočítala podle množství rajčat.

Cibuli, mrkev, česnek a celer nakrájet na hrubo a pak rozmixovat - POZOR ne na kaši !

Vidíte, jen podrtit .

Zeleninu zpěnit s cukrem, solí i bylinkami.

POZOR : bazalku až nakonec vaření společně s rajčaty!

Rajčata nakrájet, povařit až budou měkká.

Smíchat se zeleninou a dusit do změknutí - nemusí se míchat ( během vaření jsem byla na blogu ).

Trvá to tak 30-40 min. - začala jsem na 200°C a pak teplotu snížila Na 40°C a nechala probublávat.

Potom jsem vše pasírovala ( možné i přes síto - dříve jsem pasírovala vše přes sítko vařečkou ).

Správná konzistence před pasírováním.

Hotová omáčka.

Zbyly jen 4 prázdné chuděrky nevyužité skleničky. Bylo to o fous.

Kuchyň malá, binec velký.

Sugo používat dle vlastního uvážení : s těstovinami, rizoto, zapečený lilek , s cuketou, příchuť a zabarvení polévky,

na pizzu.......

Zjistila jsem, že i ta zelenina bez rajčat s olejem je vynikající!

Přeji vám dobré chutnání. Dáša